En réponse à la préoccupation des consommateurs et citoyens d’avoir accès à une alimentation saine, sûre et durable, des objectifs de développement d’un approvisionnement durable et de qualité ont été fixées par la loi Egalim d’octobre 2018 pour la restauration collective publique et privée.

Les objectifs fixés pour la restauration collective publique sont :

• 50% de produits durables et de qualité, dont 20% de produits issus de l’agriculture biologique au 1er janvier 2022 (loi Egalim),
• 60% de produits durables et de qualité pour les viandes et poissons au 1er janvier 2024 (loi Climat et Résilience), avec un taux porté à 100% pour la restauration collective de l’État.

Ces taux (en %) sont calculés à partir de la valeur HT en euros de la somme des achats annuels alimentaires sur l'ensemble des repas, boissons et collations comprises.

Qu’est-ce qu’un produit de qualité et durable au sens des objectifs fixés par la loi Egalim ?  ... document informatif à consulter (mise à jour avril 2022)